تحقيقات وتقارير

نصيحة بريطانية بخمسة أطباق شرق أوسطية

نصيحة بريطانية   نصح موقع “ميدل ايست آي” البريطاني، يوم الأربعاء، بتذوق خمسة أطباق طعام في مدينة أربيل عاصمة
إقليم كوردستان التي وصفها بأنها “غنية بمأكولاتها الشهية”، تنوعت من الدولمة الى البرياني والكباب.
وبداية استهل الموقع في تقريره ، بالإشارة الى ان التفكير فقط بالأطباق الشرق أوسطية المألوفة بشهرتها مثل الفلافل
نصيحة بريطانية بخمسة أطباق
نصيحة بريطانية بخمسة أطباق
والحمص والشاورما والبابا غنوج، يثير احتمال خسارة فرصة التعرف على بعض الاطباق الشهية التي تتمتع بشهرة أقل. ولفت
التقرير البريطاني الى انه في مدينة أربيل، عاصمة إقليم كوردستان، تتوفر مثل هذه الاطباق الشهية، وهي حريصة على
مكافأة زوارها الذين يبدون اكثر استعدادا للمغامرة من خلال تجربة اطباق طعامهم.

الدولمة

أقرأ أيضا :اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي”الطريقة والتحضير”

نصيحة بريطانية بخمسة أطباق
نصيحة بريطانية بخمسة أطباق

 

ومن اجل التعريف عن هذه المأكولات الشهية، تناول التقرير “مطعم الشيف محمد سوادي” و”مطعم كباب ياسين”، حيث كان

يتصدر لائحة الطعام الدولمة العراقية الذي يتم تحضيره بأوراق السلق بدلا من أوراق العنب التقليدية المستخدمة في أماكن أخرى في المنطقة.

الا ان تحضير هذا الطبق متشابه فهو مكون من خليط الرز واللحم المفروم ويطهى بالسمن مع اضلاع الغنم والتوابل وعصير
الحامض وصلصلة البندورة ودبس الرمان.
وتابع التقرير ان الكثير من العناية والجهد يبذل في طريقة تقديم الطبق بما في ذلك الاطباق الشائعة، كالدجاج المشوي
المتبل بأوراق الغار والكاري، مع أنواع الرز المختلفة المتبلة أيضا، والبرغل.

المقلوبة

 

نصيحة بريطانية بخمسة أطباق
نصيحة بريطانية بخمسة أطباق

أقرا أيضا :

وهناك أيضا طبق “المقلوبة” المشهور في جميع انحاء العالم العربي، وخاصة في مطابخ العراق وبلاد الشام، وهو عبارة عن

خليط من اللحم المشوي مع الخضار بما في ذلك الباذنجان المقلي والفليفلة الحلوة والفاصوليا.

ويتم طهي اللحم مع الرز ويضاف اليه الماء ويترك الخليط على النار لمدة ساعة حتى ينضج الرز جيدا ويصبح اللحمطريا. غير ان
نسخة اربيل من “المقلوبة” تتضمن اضافة المكسرات والزبيب، وهي مثل الدولمة، يتم قلبها رأساعلى عقب، لتقديم الطعام
استعدادا لتناوله.

البرياني

 

نصيحة بريطانية بخمسة أطباق
نصيحة بريطانية بخمسة أطباق

أقرا ايضا :تحذير من التناول اليومي للغذاء الاساسي في العالم الأرز

اما طبق “البرياني” فهو مرتبط بشكل كبير بشبه القارة الهندية، وهناك نسخ شرق أوسطية منه على لوائح الطعام في جميع

انحاء المنطقة، برغم وجود اختلافات عديدة في المذاق مقارنة بالأطباق التي تقدم في جنوب اسيا. غير ان طريقة التحضير متشابهة.

وبحسب التقرير فان وصفة الطبخ الأساسية تتضمن تقليب اللحم والخضار مع القليل من الزيت والبصل والثوم والبهارات، ومع ان
تستوي المكونات خلال طهيها، تخلط مع الرز العادي، ويكون ارز البسمتي هو المستخدم عادة، وتستمر عملية الطهي الى ان
تتماسك مكونات الطبخة معا.
في “مطعم محمد سوادي” يتم استخدام مزيج من البصل والبطاطا والبازلاء والكاري والفلفل الاسود والقرفةواوراق الغار.

الكباب

 

نصيحة بريطانية بخمسة أطباق
نصيحة بريطانية بخمسة أطباق

 

اما “الكباب” فقد وصفه التقرير بانه اكثر المأكولات شعبية في الشرق الاوسط، مشيرا الى انه ليس محصورابطبق واحد، اذ يمكن ان يتم اعداده وطبخه بطرق متعددة.
وبرغم ان التقرير اشار الى ان الكباب مرتبط بالمطبخ العثماني القديم في ابتكاره وانتشاره، لكن هناك اشاراتعلى ان هذا الطعام كان له وجود في العصور اليونانية القديمة.

اقرا ايضا :محلة المخيـم في كربلاء

وختم التقرير بالقول ان “مطعم كباب ياسين” افتتح للمرة الاولى في اربيل في العام 1918، وهو يشتهر بطبقالكباب المحشو بالسماق، موضحا ان طبق الكباب الخاص بهذا المطعم يطبخ من لحم الضأن المفروم او اللحمالبقري المفروم والمتبل، على سيخ معدني يزين مع البصل والبقدونس والبندورة، ويتم شيه، وتكون النتيجة كبابمقرمش، لكنه طري من الداخل.

iraqkhair

موقع مستقل يهتم بالشأن العراقي والعربي في جميع المجالات الاخبارية والاقتصادية والتقنية والعلمية والرياضية ويقدم للمتابع العربي وجبة كاملة.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى