تحقيقات وتقارير

اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي”الطريقة والتحضير”

جدول اكلات عراقية شهيرة، يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الأطباق والأكلات الشهية والتي قد توجد او لاتوجد في

بلدان العالم او الدول العربية او في الخليج، وتهتم الكثير من ربات البيوت العراقية بتحضير أفضل الأطباق وأجمل

الأصناف التي تلبي حاجة أفراد الأسرة ورغباتهم في الغداء او العشاء او في الإفطار خلال شهر رمضان او

اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي

بالمناسبات والاعياد والسفرات العائلية على الطعام المحبب والشهي. 

وقد يكون تجهيز الطعام للمائدة من الأمور المحيرة لربات البيوت  بالرغم من ان المطبخ العراقي من المطابخ

العربية العريقة والغنية التي تتنوع فيها أصناف الطعام والأكلات الشهيرة وسنساعد هنا في تحضير اهم الاكلات

العراقية.

اقرأ أيضا :250 مليون دينار مأدبة أفطار مجلس النواب

 

اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي

المخلمة:

من الأكلات الشهية في المطبخ العراقي والتي يحب الكثير من الأشخاص تناولها ، وتعتمد الأكلة في تحضيرها

على اللحم المفروم والبيض وخلطه بالدقيق والحليب حسب الرغبة ويمكن اضافة الفطر -المشروم- ايضا ، وهي

أكلة سهلة لا تستغرق في تجهيزها أكثر من نصف ساعة.

المقادير

  • ربع كيلة من اللحم الضاني المفروم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبة واحدة من البصل المقطعة إلى أجزاء صغيرة.
  • جزمة شبت خضراء مغسولة ومفرومة في الخلاط الكهربائي.
  • نصف كوب من المشروم المقطع.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض “حسب الرغبة”.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب “حسب الرغبة”.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس بيضات.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.

طريقة التحضير

  • وضع القليل من زيت الذرة على النار وتركه حتى يسخن ومن ثم يتم وضع قطع المشروم على النار وتقليبه حتى ينضج ويتغير لونه.
  • رفع المشروم من على النار وتركه جانبًا لحين الاستعمال.
  • زيادة الزيت في المقلاة ومن ثم وضع البصل وتحميره حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الثوم إلى زيت والاستمرار في التقليب.
  • إضافة اللحم المفروم إلى الإناء وتقليبه مع البصل والثوم بشكل جيد.
  • على اللحم يتم إضافة الفلفل الأسود والملح وبهارات اللحم.
  • في إناء آخر يتم خلط الحليب والدقيق والبيض والشبت المفروم والتقليب الجيد للمكونات ومن ثم صب الخليط على اللحم المفروم على النار.
  • إضافة المشروم المحمر وتغطية الإناء وتركه على نار هادئة حتى ينضج البيض مع اللحم بشكل كامل.
  • تقديم الملخمة مع السلطة والخبز.
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي

كباب عراقي

يشتهر المطبخ العراقي بالكباب والذي يعتبر من الأكلات المفضلة لدى الكثير من العراقيين، ويمكن لربة المنزل

تجهيز الكباب في المنزل بسرعة وسهولة حيث لا يحتاج تجهيز الطعام أكثر من ساعة ونصف.

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم عالي الدهن.
  • ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مقدار ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • حبة واحدة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة من خلطة بهارات اللحم.
  • حبة طماطم مخلوطة في الخلاط.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة.
  • عدة شرائح من الخضار المقطع مثل الخيار والخس والطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من القمح الأبيض المنخول.

طريقة التحضير

  • في إناء كبير يتم خلط اللحم المفروم مع الكعك المطحون والفلفل الأسود والملح والبصل المفروم والتقليب بشكل جيد.
  • إضافة بهارات اللحم وعصير الطماطم والكزبرة الخضراء والدقيق الأبيض والاستمرار في التقليب حتى تتجانس كل المكونات.
  • ترك الخليط لمدة ساعة حتى تتفاعل المكونات بشكل جيد.
  • وضع مقلاة الشوي على النار وإضافة القليل من الزيت إليها.
  • قطع جزء من العجينة وتشكيلها على هيئة كرة دائرية صغيرة ومن ثم وضعها على المقلاة.
  • شوي العجينة على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب في كل الجهات.
  • وضع الكباب في طبق وتغطيته بروق الألومنيوم ومن ثم تقديمه ساخن مع شرائح الخضار المقطع.
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي

تشريب بالدجاج او اللحم:

أقرأ أيضا :تحذير من التناول اليومي للغذاء الاساسي في العالم الأرز

من الأكلات العراقية المعروفة والتي يحبها الكثير من العراقيين، وتعتمد الأكلة على الدجاج المقطع او اللحم

المقطع والخبز العراقي الشهير والبطاطس مع الكثير من البهارات والفلفل الأسود والنومي بصرة .

المقادير

  • كيلو من لحم الدجاج المقطع او اللحم إلى أجزاء صغيرة.
  • بصلة واحدة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح كبيرة.
  • كيلو من البصل حباته صغيرة.
  • خمس أرغفة من الخبز العراقي اللذيذ.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر السليم.
  • حبتان من البطاطس كبيرة الحجم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من الطماطم المخلوطة في الخلاط الكهربائي -او تختار التشريب الاصفر بدون طماطم-.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم المركزة او بالتشريف الاصفر يضاف الكركم .
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من الزنجبيل المبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكيا او الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون والبهارات المشكلة.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع قطع الدجاج ” او اللحم” في إناء ومن ثم إضافة الملح والفلفل الأسود إليها وخلطها بشكل جيد بعدها يتم تركها جانبًا لبعض الوقت.
  • رفع إناء على النار ووضع ثلاث ملاعق من الزيت فيه وتركه حتى يسخن.
  • إضافة قطع الدجاج او اللحم إلى الزيت والتقليب الجيد حتى يتحول لون الدجاج إلى الذهبي.
  • إخراج قطع الدجاج او اللحم من الإناء ومن ثم إضافة البصل المفروم والثوم والفلفل الأخضر المفروم إلى الزيت والتقليب الجيد حتى يتحمر لون البصل.
  • إضافة الفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون و”عصير الطماطم مع معجون الطماطم” او بدونها اذا كان
  • تشريب اصفر … والفلفل الصحيح والبابريكا إلى البصل والخليط السابق والتقليب بشكل جيد.
  • إضافة قطع الدجاج “اللحم” وتقليب المكونات على النار باستخدام الملعقة الخشبية.
  • تغطية الإناء وتركه على النار لمدة نصف ساعة او اكثر حتى يصل الدجاج او اللحم إلى قريب من النضج.
  • إضافة البطاطس المقطعة إلى الإناء وتركه على النار حتى يكتمل نضجه.
  • في إناء آخر يتم وضع القليل من الزيت وإضافة البصل المقطع شرائح كبيرة وقليه حتى يكتسب اللون البني.
  • في طبق التقديم يتم وضع الخبز الرقاق وتوزيع اللحم او الدجاج عليه مع الخلطة مع رش أعلى الطبقبالبصل المحمر وتقديمه ساخن.
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي

الفسنجون:

من الأكلات الرمضانية الشهيرة في العراق والتي تعتمد على لحم الدجاج المخلوط بدبس الرمان والسكر والبهارات

الشرقية المشكلة.

اقرا ايضا :نصيحة بريطانية بخمسة أطباق شرق أوسطية

المقادير

  • كيلو من لحم الدجاج الخالي من العظم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوبان صغيران من الجوز الصحيح غير المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة الطبيعية.
  • حبتان من البصل كبير الحجم ومقطع إلى أجزاء صغيرة.
  • ست ملاعق من دبس الرمان.
  • كوبان من مرقة الدجاج المسبقة التجهيز.
  • نصف ملعقة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من القرفة المطحونة لمن يحب طعم القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع الجوز في صينية ومن ثم إدخاله إلى الفرن وتحميصه لمدة عشر دقائق وبعدها يتم تقطيعه وتركه حتى يبرد.
  • غسل قطع الدجاج وتجفيفها بشكل جيد من الماء والسوائل.
  • في مقلاة يتم وضع ملعقتين من السمنة الطبيعية وملعقة من زيت الذرة وتركه على النار حتى يسخن.
  • وضع قطع الدجاج في الزيت على النار وتقليبه حتى يتحمر لونه ومن ثم يتم رفعه ووضعه في إناء جانبي.
  • إضافة البصل وتقليبه حتى يتحول إلى اللون البني ومن ثم يتم إعادة الدجاج إلى الإناء مرة أخرى.
  • صب مرقة الدجاج في الإناء وتركه حتى يغلي ومن ثم تغطيته وتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
  • فتح الغطاء وإضافة الجوز المبشور ودبس الرمان والسكر مع باقي البهارات وتقليب الخليط وتركه على النار لمدة ساعة إلا ربع.
  • الاهتمام بتقليب الخليط كل ربع ساعة حتى لا تحترق قاعدة الإناء.
  • صب الفسنجون في طبق التقديم وتزيينه بالرمان والمكسرات.
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي

مرق الشبزي -السبانخ- العراقي

يعتبر طبق الشوربة أو طبق الحساء من الأطباق المهمة على مائدة الإفطار في رمضان، فهو يساعد في تهدئة

الجهاز الهضمي وتنظيم عمل المعدة، وطبق مرق الشبزي العراقي من الأطباق المهمة التي يحب الكثير من

العراقيين تناولها .

المقادير

  • حزمتان من السبانخ.
  • حزمتان من البقدونس الأخضر المغسول.
  • عدة عيدان من البصل الأخضر.
  • ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث حزم من السلق ومثلهم من الشبت.
  • حزمة واحدة من الكرفس.
  • ست قطع من اللحم الضاني بعظمه.
  • عود من القرفة الصحيحة.
  • حبة واحدة من البصل.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الحبهان.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • نصف كوب من اللوبيا.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • حبتان من اللومي المجفف.

طريقة التحضير

  • غسل الخضروات بشكل جيد مع تقطيعها إلى أجزاء صغيرة والاحتفاظ بها في إناء لحين استخدامها.
  • وضع إناء على النار وفيه يتم وضع مقدار مناسب من الزيت وتركه حتى يسخن.
  • إضافة اللحم إلى الإناء وتحميره في الزيت على جميع الجوانب.
  • إضافة كمية من الماء المغلي والبصل وحبات الهيل السليم وترك اللحم على النار حتى يقترب من النضج ولا يتم تركه حتى الوصول للنضج الكامل.
  • إخراج اللحم من المرقة وتركه في إناء جانبي.
  • في إناء آخر يتم وضع القليل من الزيت وإضافة الثوم عليها والتقليب بشكل جيد.
  • إضافة الخضار المقطع وتقليبه على النار بشكل جيد.
  • ترك الخضار على النار لمدة ثلث ساعة مع الاهتمام بالتقليب.
  • إضافة اللحم المحمر وصلصة الطماطم والاستمرار في التقليب لمدة ربع ساعة أخرى.
  • إضافة اللوبيا واللومي المجفف ومرقة اللحم إلى الإناء.
  • ترك الخليط على النار حتى يغلي ومن ثم يتم تغطيه مرقة الشبزي والتحريك كل فترة حتى ينضج اللحم واللوبيا بشكل كامل.
  • صب المرق في الأطباق وتقديمها مع الأرز الأبيض.
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي

البرياني على الطريقة العراقية:

المقادير

– الدجاجة : 1 حبة (مقطعة)
– أرز بسمتي : كوبان
– شعيرية : ربع كوب (محمصة)
– الجزر : كوب (وبازيلاء مجمدة)
– البطاطا : 3 حبات (متوسطة مقطعة مكعبات)
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– زبيب : ربع كوب (ولوز مقلي)
– بهارات برياني : ملعقة كبيرة
– لومي : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. نسلق الدجاج بالطريقة المعتادة ونصفيه ثم يقلى ليتحمر.2. نسلق البطاطا والجزر والبازيلاء ونصفيها ثم تقلى.3. نضع على الزبيب و اللوز المقلي رشة ملح وبهار البرياني.4. نضيف إلى المرقة الكركم وبهار البرياني واللومي المطحون والشعيرية المحمصة ثم نسكب الأرز  لسلقه بالمرقة.5. عند التقديم نصيف على الأرز الخضار والدجاج ونزين وجهه باللوز والزبيب.

اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي

المقلوبة العراقية باللحم المكوّنات

  • حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح طولية.
  • رأس من البصل المقطع إلى جوانح رفيعة.
  • خمس حبات من البندورة المقطعة إلى شرائح دائرية.
  • خمسة أكواب من الأرز المسلوق نصف سلقة.
  • خمس حبات من الباذنجان المقشر، والمقطع طولياً.
  • خمس ملاعق من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • رشة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الزبدة الذائبة.
  • ثماني قطع من لحم الغنم.

طريقة التحضير

  • اغسلي قطع اللحم، ونظفيها جيّداً من الشوائب.
  • نكهيها بالملح، والفلفل الأسود، ثم ضعيها في السمن الساخن، وقلبيها بين الحين والآخر حتى يتغيّر لونها.
  • اسلقيها في الماء، واتركيها على النار حتى تنضج بشكل كامل، وأخرجيها من المرق، ودعيها جانباً.
  • ادهني شرائح الباذنجان، والبندورة، والفليفلة، والبصل، بالزبدة، وأدخليها في لفرن حتى تنضج.
  • ضعي الخضار، وقطع اللحم في قاع قدر عميق، ورشي عليهما الملح، والقليل من البهارات المشكلة.
  • تبّلي الأرز بالكميّة المتبقية من التوابل والبهارات، ووزّعيه فوق الخضار وقطع اللحم.
  • اسكبي ما يقارب ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ثم أذيبي السمن، وضعيها فوق الأرز.
  • غطي القدر، وأدخليه في الفرن الساخن، حتى يتشرّب الأرز الماء.
  • اتركي المقلوبة لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح، واقلبيها في طبق التقديم.
  • زيّنيها بالقليل من المكسرات، وقدميها مع السطلة العربيّة، واللبن الرائب.

المقلوبة العراقية بالدجاجالمكوّنات

  • دجاجة مقطعة ومسلوقة.
  • نصف رأس من البصل.
  • القليل من كل من: الملح، والشطة الحمراء.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • زيت نباتي للقلي.
  • حبتان من كل من البطاطا، والباذنجان المقطع لقطع دائريّة.
  • نصف كيلو من الأرز المنقوع.

طريقة التحضير

أقرأ المزيد :الكربلائيّون وعيد الفطر المبارك أيام زمان

  • اغسلي الدجاج، ونظفيه جيّداً، ثم اسلقيه في كميّة مناسبة من الماء المملح، والمبهر.
  • أخرجي قطع الدجاج من المرق، واتركيها جانباً.
  • اغسلي الأرز، وصفيه من الماء جيّداً، ثم ضعيه في كميّة مناسبة من مرق الدجاج، واتركيه حتى ينضج.
  • ضعي عصير الليمون على قطع الدجاج، واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تتشربه.
  • سخّني الزيت، واقلي قطع الدجاج فيه حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • اقلي كلاً من البطاطا، والباذنجان، والبصل، في الزيت.
  • ضعي قطع الدجاج في قدر عميق، ثم وزعي قطع الخضار المقلية فوقها.
  • ضعي الأرز الناضج فوق طبقة الخضار، وضعي القدر على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
  • اقلبي مقلوبة الدجاج في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي
اكلات عراقية شهيرة من المطبخ العراقي

الدولمة العراقية:

المقادير

– لحم الخروف : 500 gr (مفروم)
– الأرز : كوب ونصف
– الكرفس : 3 pcs (الطازج أو اليابس)
– البصل : 1 pcs (كبيرة الحجم-مفرومة)
– الثوم : 2 pcs (مهروس)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– أضلاع خروف حسب الرغبة: 5 pcs
– بهارات : ملعقة صغيرة
– سماق حسب الرغبة : ملعقة صغيرة
– معجون الطماطم : ملعقتان صغيرتان
– طماطم : كوب (مقطعة)
– دبس الرمان : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : رشّة (حسب الرغبة)
– ملح : رشّة (حسب الرغبة)
– زيت الطعام : ملعقة كبيرة (حسب الرغبة)
– ورق العنب او ورق السلق اللذيذ المشهور بالعراق : 250 gr
– الباذنجان : 5 pcs (صغيرة الحجم)
– خيار حسب الرغبة: 3 pcs
– البصل : 3 pcs (متوسطة الحجم)
– عصير الليمون : 1 pcs
– طماطم : 3 pcs
– الكوسا “الشجر”: 3 pcs (صغيرة الحجم)
– الباقلاء الخضراء : نصف كوب

طريقة التحضير:

لإعداد الحشو: ضعي اللحم والارز مع الكرفس والبصل المفروم والثوم والكركم والبهارات والطماطم والزيت فيوعاء عميق واخلطيها معاً.ثم، حضّري الخضر التي تريدين حشوها كما يلي: إحفري الباذنجان والشجر وأفرغيها من اللب.إقطعي غطاء الفلفل واخرجي البذور والحشو، وافعلي الشيء عينه مع الطماطم.إنزعي القشرة الخارجية من البصل واقطعي الجزء السفلي والعلوي وضعيه في ماء مغلي لمدّة دقيقتين، ثمانزعي طبقات البصل الواحدة بعد الأخرى.إستعملي قدراً كبيرةً للطهو، على ألا تتجاوز المواد الموضوعة فيه ثلاثة أرباع حجمه، كي تعطي مجالاً للأرز الذيسوف يأخذ حجماً أكبر عند
النضج. ضعي زيت الطعام في قعر القدر، وصفّي طبقة من الباقلاء الخضراء أو قطع الضلع أو الإثنين معاً، ثم صفّي البصل وأوراق السلق المحشوّة وبعدها الشجر والباذنجان والفلفل، وأخيراً الطماطم المحشوّة. واحرصي على أنتكون الطبقة الأخيرة بمستوى واحد قدر الإمكان.ضعي القدر على نار هادئة لمدّة خمس دقائق. وفي هذه الأثناء، حضّري الصلصة بوضع معجون الطماطم في وعاء وإضافة الماء وخلطهما معاً حتى التجانس، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ودبس
الرمان. أضيفي الصلصة إلى قدر الدولمة، بحيث يكون ارتفاع السائل أعلى من الخضر المحشوّة بقليل. ويمكنوضع إناء زجاجي صغير على سطح القدر لضمان عدم خروج الحشو من ورق العنب أثناء غليان الماء.غطّي القدر واتركيها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز واللحم، وقد يأخذ ذلك وقتاً يتراوح ما بين 30 الى 40 دقيقة.ويمكن رفع الإناء الزجاجي وتذوّق شيء من الأرز للتأكّد من نضجه.يرفع القدر من النار ويسكب في صينية أو إناء كبير، وستكون ضلوع الخروف والباقلاء والبصل على السطح بعد أناكتسبت لوناً بنياً خفيفاً.عادةً ما تقدّم الدولمة مع الخضر الطازجة ( الكرفس والريحان والنعناع والبصل الأخضر) والخبز.

iraqkhair

موقع مستقل يهتم بالشأن العراقي والعربي في جميع المجالات الاخبارية والاقتصادية والتقنية والعلمية والرياضية ويقدم للمتابع العربي وجبة كاملة.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى