طريقة عمل فراخ كنتاكي : يعتبر الفراخ ” الدجاج” المقلي من اكثر الوجبات انتشارا في مطاعم الوجبات السريعة , و أصبح من الأكلات المفضلة عند الكثيرين من مختلف الاعمار .
توجد العديد من الوصفات لتحضير البروسيتد و لكننا احضرنا لك اليوم احد وصفاتنا المفضلة و الناجحة .. اليك طريقة عمل دجاج كنتاكي مع التتبيلة السرية , قدميها مع السلطة واستمتعي مع أسرتك بوجبة غداء مميزة .
دجاج كنتاكي أو كي إف سي كما تُعرف حالياً – هي سلسلة مطاعم للوجبات السريعة تختص أساساً بالدجاج المقلي. يقع مقرها في مدينة لويفيل بولاية كنتاكي.
اقرا المزيد.. وجبات سريعة التحضير للغذاء سهلة وغير مكلفة
ويعد الدجاج المقلي من أشهى الأطعمة التي يفضلها الكبار قبل الصغار، ولكنها أيضاً من أكثر الأكلات التي تحاول ربات البيوت إعدادها في المنزل على طريقة مطاعم المأكولات الجاهزة، لكن دون الحصول على النتيجة المرجوة.
مقادير عمل دجاج كنتاكي
لنقع الدجاج
- 1 دجاجة مقطعة 8 قطع (أو 1 كيلوجرام من دبابيس الدجاج)
- 4 أكواب من الماء
- 2 ملعقة كبيرة من الملح
- ٢ ملعقة كبيرة من الخل
- ٢ ملعقة كبيرة من السكر
تتبيلة دجاج كنتاكي
- 1 كوب من الدقيق
- 1/2 كوب من النشا
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- ملعقة كبيرة من كل من ( البابريكا – الفلفل اسود – زعتر – بودرة الثوم – بودرة البصل)
- 1 ملعقة صغير من كل من (الملح – الشطة – كركم)
- 1 كوب ماء
التغطية
- ٢ كوب من الدقيق
- 1 ملعقة صغير بيكينج باودر
- 1/2 كوب من النشا
- معلقه صغيره من كل من (ملح – توم بودر – بصل بودر – زعتر -كركم)
للقلي
زيت غزير
طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش
- اغسلي قطع الدجاج جيدا , اصنعي عدة فتحات بسن سكين حاد في في كل قطعة حتى تتخلل التتبيلة داخل انسجة الدجاج
- في وعاء عميق , ضعي 4 اكواب من الماء و ملعقتين كبار من كل من (الملح و الخل و السكر) و قلبيهم جيدا حتى تذوب المكونات في الماء
- ضعي قطع الدجاج في الخليط و انقعيه لمدة ليلة كاملة في الثلاجة حتى تحصلي على نتيجة رائعة
- اشطفي الدجاج و صفيها من سائل النقع ثم حضري تتبيلة دجاج كنتاكي السرية
- اخلطي في وعاء عميق : الدقيق و النشا و البيكينج باودر و البهارات (فلفل اسود – زعتر – بودرة ثوم – بودرة بصل – زعتر – ملح – شطة – كركم) , ضيفي كوب الماء بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تحصلي على خليط سميك يشبه قوام البان كيك
- لتحضير خليط التغطية : ضعي الدقيق و النشا و البيكينج باودر و البهارات (ملح – كركم – زعتر – بودرة ثوم – بودرة بصل) في كيس طعام , اقفلي الكيس و قلبيه جيدا حتى تمتزج المقادير
- ضعي قطعتين كم الدجاج في خليط التتبيلة السائلة حتى تغطيها من كل الجهات , ثم ارفعيها و ضعيها في كيس الطعام في خليط التغطية و قلبيها جيدا ثم اخرجيها و ضعيها على طبق
- كرري الخطوة السابقة مع باقي الكمية من الدجاج
- سخني زيت غزير للقلي في اناء عميق حتى يغطي الدجاج تماما اثناء التحمير
- ضغي الدجاج في الزيت الساخن على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم على نار عالية لمدة 5 دقائق
- اخرجي قطع دجاج كنتاكي من الزيت و صفيها و قدميها و استمتعي بنكهتها الرائعة مع أسرتك
اقرا ايضا: تتبيلة الفراخ المشوية زي المطاعم
طريقة عمل دجاج ستربس كنتاكي
المقادير
- 1 كيلو من صدور الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة من الصوص الحار او الكاتشب
- 2 ملعقة صغيرة من الملح او حسب الرغبة
- 1 معلقة كبيرة من بودرة البصل
- 1 معلقة صغيرة من (الفلفل الاسود – بودرة الثوم – بابريكا – بهارات الدجاج – زعتر)
- رشة حبهان مطحون
- رشة سكر
التتبيلة
- 1 كوب من الدقيق
- 3 ملاعق كبيرة نشا
- 1 معلقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة ملح
- 1 معلقة صغيرة من (بودرة ثوم و بودرة بصل – فلفل اسود – زعتر – بابريكا – بهارات دجاج)
- 1/2 كوب ماء
للتغطيه
كوب دقيق +نص كوب نشا
طريقة التحضير
- اغسلي صدور الدجاج و نظفيها جيدا , ثم قطعيها على شكل اصابع
- ضعي الدجاج في وعاء عميق و ضيفي عليه الصوص الحار و الملح و الفلفل الاسود و بودرة البصل و الثوم و الزعتر و بهارات الدجاج و البابريكا , و الحبهان و رشة السكر , قلبي الدجاج في التوابل جيدا حتى تتجانس جميع المكونات ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين
- لتحضير الخلطة : اخلطي جيدا الدقيق و النشا و البيكينج باودر و التوابل (ملح – فلفل اسود – بابريكا – زعتر – بهارات دجاج – بودرة الثوم و البصل) ثم ضيفي الماء و قلبي المكونات حتى تحصلي على قوام سميك للتتبيلة
- للتغطية : اخلطي كوب من الدقيق مع نصف كوب من النشا في وعاء
- اغمسي قطع الستربس في التتبيلة السائلة حتى تغطيها من كل الجهات ثم ارفعيها و ضعيها في خليط التغطية حتى يغطيها ثم ضعيها في طبق
- ضعي قطع الستربس في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك التتبيلة
- ضعي ستربس الدجاج في زيت غزير ساخن و اتركيها على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون
- اخرجي شرائح دجاج كنتاكي المقلية من الزيت , صفيها و قدميها و استمتعي بطعمها الرائع
اقرا هنا: السعرات الحرارية في صدور الدجاج
فراخ كنتاكي مقرمش بالتتبيلة الأصلية:
المقادير
دجاجة كيلو ونصف أو كيلو مغسولة جيدا ومقطعة إلى ٨ قطع
مقادير التتبيلة
علبة زبادى
نصف كوب ماء يمكن استبدال الزبادي و الماء بكوب لبن رائب
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة ثوم بودرة
ملعقة كبيرو بصل بودرة
ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ملعقة صغيرة روزماري (اكليل الجبل) مجفف
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة كبيرة مستردة (خردل)
ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة
عصير لمونة
ملعقة كبيرة خل
بيضة واحدة
للتغطية
2 كوب دقيق
نصف كوب نشا
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
٣ كوب ماء مثلج في وعاء عميق
للتحمير
زيت غزير
طريقة التحضير
– الدجاج تكون مغسولة جيدا ومقطعة إلى ٨ قطع و نعمل ثقوب بالسكينة في القطع لسهولة التتبيل و التسوية و خاصة نعمل ثقوب بجوار العظم
نخلط كل البهارات معا و نأخذ منها نصف مقدارها لتتبيل الدجاج و النصف الاخر يخلط مع الدقيق
يوضع الزبادي ويخلط مع الماء و البيضة و الليمون و الخل و نصف مقدار البهارات ثم توضع قطع الدجاج ونقلبها جيدا في التتبيلة وتترك من ساعة إلى ليلة كاملة في الثلاجة
يخلط الدقيق والنشا و البيكنج بودر مع باقي مقدار البهارات
نخرج الدجاج من الخليط السائل و يوضع في الدقيق المتبل و يلقب جيدا بدون ان نضغط عليه كثيرا و نهز قطع الدجاج للتخلص من الدقيق الزيادة
و نترك قطع الدجاج علي رف سلك ترتاح لمدة ١٥ دقيقة و قبل القلي يوضع الدجاج في ماء مثلج ثم يقلب تقليبه سريعة في الدقيق المتبل و نهز القطع للتخلص من الدقيق الزيادة
يوضع الدجاج في زيت غزير ساخن على حرارة متوسطة و يجب أن يغطي أثناء القلي
نلاحظ عدم وضع قطع كثيرة للقلي مرة واحدة
قطع الصدر تأخذ حوالي ١٥ الي ٢٠ دقيقة
قطع الافخاذ و الأجنحة من ١٢ الي ١٥ دقيقة
اقرا ايضا :كيف نعالج امراض العيون عند الدجاج ؟
طريقة عمل فراخ كنتاكى بعد السلق:
طريقة التحضير
-
1
قسمي كمية الدقيق والنشاء في طبقين وقلبي حتى يتداخلا.
-
2
في الطبق الأول، ضعي كل كمية البهارات وقلبي حتى تمتزج المكونات.
-
3
أضيفي الماء الى الطبق الثاني تدريجيا وحركي حتى يتجانس الخليط ويصبح سائلاً.
-
4
ضعي الفراخ المسلوقة في مزيج الدقيق السائل وقلبيها حتى تتغلف تماماً في الخلطة. أتركيها مدة ساعة لتنتقع.
-
5
خذي قطعة فراخ وضعيها في خليط الدقيق والنشاء الجاف. رشي عليها من الخليط حتى تتغلف تماما بالدقيق. ازيلي كمية الدقيق الزائد وضعيها في طبق جانبا.
-
6
كرري هذه العملية حتى نفاذ الكمية.
-
7
حمّي الزيت في قدر على نار عالية الى متوسطة. اقلي الفراخ بالزيت مع تقليبها من وقت الى اخر حتى تنضج وتتحمر.
-
8
صفي فراخ الكنتاكي من الزيت وقدميها على سفرتك.
مكونات دجاج كنتاكي
- 4 ملعقة كبيرة بابريكا
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
- ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
- ملعقة كبيرة مسحوق خردل “مسطردة”
- ملعقة كبيرة ملح كرفس
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة كبيرة من البردقوش
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر
- قليل من ملح الطعام
- 2 بيضة
- قليل من الدقيق
- نصف كوب حليب
اقرا المزيد :جمعية حقول الدواجن:تطالب بفتح استيراد العلف وأفراخ الدجاج من ايران
طريقة تحضير دجاج كنتاكي بالمنزل
- توضع قطع الدجاج وهي بدرجة حرارة الغرفة في مزيج البهارات الجاف بعد إضافة القليل من الدقيق وتقليبه جيداً.
- ترفع قطع الدجاج من خليط البهارات لتوضع في خليط السائل المخفوق المكون من البيض والحليب.
- يُعاد وضع قطع الدجاج في خليط البهارات ودعكها جيداً به حتى تغلف تماماً.
- تقلى قطع الدجاج في طاسة تحتوي على زيت غزير لغمر الدجاج به، لمدة تتراوح من 6 إلى 8 دقائق للقطعة الواحدة.
- في حالة قليها على دفعات، يمكن وضع قطع الدجاج المقلية مسبقاً في الزيت مرة أخرى لمدة 90 ثانية قبل التقديم.
