بردة بلاو ( قوزي الشام )

[شهرزاد]

بردة بلاو ( قوزي الشام )

طريقة عمل بردة بلاو

لمقادير
للعجينة:
كوب كبير من الطحين
نصف كوب ماء دافئ
رشة ملح

للرز بالخلطة:
كوبان رز بسمتي أو أمريكي
كوب بزاليا وكوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
بصلتان تقطع خشنا
نصف كيلو صدور دجاج تقطع مكعبات وسط وتسلق ويحتفظ بماء السلق
زيت وملح وفلفل أسود وبهارات برياني

الطريقة:
يقلب البصل بملعقتي زيت حتى يذبل ثم تضاف صدور الدجاج المسلوقة
تقلب على نار وسط مع إضافة ملح وفلفل أسود وقليل من بهارات البرياني
حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي

تضاف البزاليا والجزر بعد سلقهما لعشر دقائق وتقلب مع الدجاج حتى تختلط النكهات
مع التأكد من كفاية الملح

يغسل الرز وينقع حسب نوعه
في قدر يوضع الزيت على النار ويضاف الرز ويقلب بالزيت لدقيقتين
تضاف ملعقتا كوب من الملح أو حسب الرغبة وملعقة صغيرة من بهارات البرياني
ويضاف أكثر من كوبي ماء حسب نوع الرز من ضمنها ماء سلق الدجاج
يقلب الرز بحذر ويغطى ويترك على نار وسط حتى يقترب من النضج نطفئ عنه ونضيف له خلطة الدجاج والخضار

نحضر العجينة باضافة الملح للطحين واضافة الماء تدريجيا اثناء العجن
حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير لاصقة نعمل منها كرة كبيرة وتترك لترتاح

تفرد الى دائرة كبيرة قليلة السماكة نبطن بها قدر أو صينية مرتفعة الحواف أو إناء بايركس
مدهون جيدا بالزيت ثم يوضع الرز بالخلطة فوق العجين

تلم حواف العجينة وتغلق على الرز

تدخل الفرن من ربع الى نصف ساعة أو حتى يتحمر العجين

تقلب في صينية وتزين بالمكسرات وبعض البطاطا المقلية
وتقدم بألف عافية ومنقول

المصدر: منتديات عراق الخير والمحبة - من قسم: مطبخ عراق الخير والمحبة