نصائح عند تجميد الطعام

[ياسمين الورد]

نصائح عند تجميد الطعام

ما هى الادوات المناسبه لتغليف وحفظ الاطعمه بالتجميد؟؟



1- الاكياس البلاستيكية النظيفه السميكة بمختلف الاحجام

2-الاطباق البايركس والطواجن الفخار وهى مأمونه لحفظ الاطعمه كالمكرونة بالبشاميل والكانيلونى والخضر بالصلصة ، ويمكن اعادة تسخينها بالطعام المجمد

3- العلب البلاستيك المختلفه الاحجام والاطباق البلاستيك والكرتون القوى

4- من الممكن استعمال الكسرولة والاوانى المستعمله يوميا حتى يتجمد الطعام بها ....كييف ؟؟؟

انك تبطنى الكسروله الاول بورق الزبدة (صاحبة الموضوع ذكرت ورق الاليمنيوم ولكن انا لاضراره الصحية كنفضل ورق الزبدة ولكم الاختيار)
و تحطى الطعام المطلوب تجميده ثم نضعها فى الفريزر لحد ما يتجمد الطعام
ثم ناخد الطعام بعد ما اتجمد بالورق كيكون الطعام أخد شكل الاناء اللى اتحط فيه
ثم نضعه داخل كيس بلاستيك ويقفل جيدا ويوضع فى الفريزر حتى لايشغل مكانا كبيرا

... وعند الحاجة ينزع الورق ويعاد وضع الطعام فى الاناء الذى وضع فيه قبل التجميد لاعاده تسخينه او طهيه

كيف نقفل العبوات ؟؟؟؟

لالالالابد من اخراج الهواء بقدر الامكان قبل التجميد وهى طريقه سهله اذا كان المستعمل كيس بلاستيك ...كييف ؟؟؟

يملأ الكيس الى 3/4 ة بالطعام المطلوب تجميده كالخضر مثلا

ويوضع على المنضده ويضغط على الكيس فى اتجاه الفتحه

لاخراج الهواء بقدر الامكان ثم يقفل جيدا ( بتسخين نصل سكين ويمرر على الحواف مع الضغط عليها فتلتصق ببعضها

· اما فى حالة العلب والاوانى فلا يمكن اخراج الهواء الذى يعمل على تغير اللون ولذلك يجب ان :

يملأ الاناء الى 3/4 ة ويغطى سطحه بورق زبدة قبل قفله او وضعه داخل كيس بلاستيك يعنى ضروري تغطيه الاول وبعدين تفغليه وبعدين تحطيه فى كيس حتى لا تتأكسد المحتويات بفعل الاكسجين ويتغير لون الطعام وشكله ويجف سطحه

هل من الضرورى ان نذيب الثلج ونفك التجمد قبل استخدام الطعام ؟؟ ولا ممكن نسويه على طول وهو متجمد يعنى من الفريزر للفرن على طول ؟؟؟

فى معظم الحالات ....نعم ......

يفضل اننا نذوب الثلج قبل طهيها وبالأخص المقاطع الكبيرة من اللحم التى تنضج من الخارج ويبقى داخلها نيئا باردا ....

ولكن بمجرد اذابه الثلج يجب ان تطهى مباشرة حتى لاتتعرض للفساد

وايضا فى الانواع التى تغلف بالبيض والبقسماط (البانييه) او الدجاج شرائح او الحمام فيجب صهر الثلج قبل طهيها

لاعاده غسلها مره اخرى من بقايا الدم وميكروب السلمونيلا (وهو نوع من البكتريا السامه ) التى توجد غالبا فى الدجاج
اما الأطعمه التى لاتحتاج الى اذابه الثلج قبل طهيها:-


الخضر المجمده كالجلبانة والفاصوليا الخضراء وغيرها
الخضر المطهيه بصلصه الطماطم وطواجن الخضار
انواع الحساء (الشوربة - المرقة)
شرائح اللحم (البفتيك )
كباب
اللحم المفروم

اما التى توضع فى الفرن.....

فيجب ان تصهر نوعا حتى لا ينكسر البايركس وحتى لا تأخذ وقتا
طويلا قد يؤدى الى احتراق السطح وجفافه

كيف نطهي الخضار المجمدة ؟

يجب ان نضع الخضر على نار هادئة لاعاده تسخينها او طهيها

وهى فى الحاله المجمدة مع اعطاء الوقت الكافى حتى تصل

الحرارة الى داخلها مع تقليبها باحتراس بعد ذوبان الثلج.

(يعنى تحطيها على نار هادية لتسخينها الاول و متغليش بسرعه ويكون الثلج مزال فى اجزاء منها )

المصدر: منتديات عراق الخير والمحبة - من قسم: مطبخ عراق الخير والمحبة