عمل مقلوبه الباذنجان

[ماري لحود]

عمل مقلوبه الباذنجان

المقلوبه بالباذنجان

المقادير:

3 اكواب من الأرز
حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة ومنقوعة في الماء والملح

حبتان من (الطماطة) البندورة مقطعة بشكل دائري
حبتان من بصل
ملعقتان من مسحوق مرقة الدجاج
بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة(دارسين))
زيت للقلي
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً

طريقة التحضير:

1- ضعي في الجدر (طنجرة،القدر) راس بصل مفروم ناعما واضيفي الملح والبهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت وقلبيه حتى تحمر.

2- اضيفي الدجاج الى القدر وحمريه . ثم اضيفي لتر من الماء فوقة وغطي القدر حتى ينضج الدجاج.

3- اقلي قطع الباذنجان وضعيها فوق ورق خاص لامتصاص الزيت .

4- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه .

5- في قدر الطبخ قطعي البصل دوائر و ورتبي فوقه شرائح البندورة وانثري فوقهما قليل من الملح والدارسين ومن ثم رتبي الباذنجان .
6-اضيفي الى الجدر نصف كأس ماء وملعقة من مسحوق مرقة الدجاج واتركيه حتى يغلي قليلاً.

7- صفي الأرز واضيفي اليه البهارات وضعيه فوق الباذنجان في القدر واسكبي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم واتركي الطنجرة-الجدر على النار حتى تصل الى درجة الغليان اخفضي النار وغطيها .

8- ضعي الدجاج في صينية وادهنيه بالزيت وانثري فوقه البهارات وحمريه في الفرن.

9- بعد عشر دقائق تقريباً ارفعي غطاء القدر وبالشوكة من طرفه (القدر) واحفري قليلا لتتاكدي ان الماء قد جف، اذا لم يجف الماء كرري المحاولة حتىى تتاكدي ان الماء جف الماء تماماً.

10- بعد أ تنضج المقلوبة ارفعيها عن النار واتركيها لترتاح 5 دقائق ثم احضري صينية أكبر من الجدر واقلبيها بهدوء حتى تنزل كلها ثم رتبي فوقها الدجاج المحمر .

منقووووول

المصدر: منتديات عراق الخير والمحبة - من قسم: مطبخ عراق الخير والمحبة