شبكة عراق الخير
النتائج 1 إلى 10 من 15

الموضوع: خل التمر

Share/Bookmark

مشاهدة المواضيع

المشاركة السابقة المشاركة السابقة   المشاركة التالية المشاركة التالية
  1. #1
    الصورة الرمزية بسمة شوق
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    3,595
    مقالات المدونة
    16
    معدل تقييم المستوى
    17

    افتراضي خل التمر

    بسم الله الرحمن الرحيم
    السلام عليكم


    خل التمر hanan_log7.gif


    صناعة خل التمر
    من اشهر انواع الخل في العراق
    وفي العراق الخل الوحيد المستخدم في الاكل والمخللات وفي السلطات هو خل التمر
    وبصراحة من اطيب انواع الخل
    في البدايةنقلت لكم فوائد خل التمر
    فوائد الخل
    1 - يحسن من عملية التنفس
    2 - يزيل السموم من الدم
    3 - يكسر الدهون
    4 - يخفف من الشد العصبي
    5 - يعتبر الخل أول مضاد حيوي عرفه الإنسان
    6 - استخدم أثناء الحرب العالمية الأولى لمنع مرض الاسكربوط بين الجنود
    7 - يستخدم لعلاج الجروح
    8 - يستخدم آمذيب
    9 - يستخدم في التجميل
    -10 يستخدم في صناعة الصاص ،الكتشاب ، صوص الخردل
    -11 يستخدم في طبخ البقوليات
    -12 يستخدم لتطرية اللحوم
    -13 يستخدم لتحسين النكهة لبعض الأغذية
    -14 يستخدم آمادة ملطفة وحافظة للأغذية
    PH -15 يضاف إلى بعض الأغذية لحفظ ال
    -16 يستخدم لعلاج التهاب الأذن المزمن
    -17 يستخدم في تخفيف ألم المفاصل
    -18 يدخل في وصفات التخلص من قاعدية المعدة وعسر الهضم
    -19 يساعد على تخفيف الصداع
    -20 يساعد في التخلص من رائحة العرق
    -21 يساعد في طرد النمل
    22 - يساعد في تلميع السجاد
    23 - يساعد في تلميع الأرضيات
    24 - يساعد في تقوية اللثة
    25 - يساعد في علاج دوالي الساقين
    26 - يعمل دورا حيويا آمساعد أنزيمي
    27 - تعمل على تثبيط الكثير من الأحياء المجهرية
    28 - يساعد على خفض سكر الدم
    29 - يعتبر الخل مضادا للألتهابات
    30 - يعتبر الخل مادة شادة للأنسجة المخاطية في أنسجة الفم واللثة


    صناعته في البيت
    طبعاً الطريقة المعتمدة في البيت
    نضع التمر في اناء مع شوية خل تمر طبيعي
    ويغلق لمدة اربعين يوماً لكن للاسف نسبه نجاحه قليلة
    يعني ياتصيب ياتخيب
    بس الطريقة الصحيحة باذن الله تعالى هي اللتي درستها بالجامعة
    وبحثت في النت وجمعت بعض المعلومات والحمدلله نجح الخل معايا من اول مرة
    المطلوب لصناعة الخل
    تمر زهدي


    بصراحة مااعرف في البلدان الاخرى شو اسمه لكن نوعيته تكون شوي قاسي كما في الصورة
    خل التمر 6d083ad3b3.jpg



    طبعاً نضع يعني كمثال كيلو تمر مع كيلوين ماء
    يعني ثلثين ماء وثلث تمر
    عملية انتاج الخل تستغرق 40 يوماً (21 يوم في ظروف لاهوائية والبقية في ظروف هوائية)
    بصراحة انا ماصورته من البداية
    وهذه الصورة بعد مرور 10 ايام


    خل التمر 4e01a0ceac.jpg


    المهم نضع الماء على التمر
    ثم نضيف ملعقة كبيرة من خميرة الخبز العادية (سكرومايسيزسرفيزيا)
    مع ملعقة سكر
    وانا اضفت له خل تفاح طبيعي كنوع من البادئ ربع كوب ولو في خل التمر الطبيعي يكون افضل
    نغلق البرطمان بحيث مايدخل الهواااااااااء ضروري جداً لنجاح الخل
    لان الخميرة تشتغل في الظروف الاهوائية
    حتى تحول جميع السكريات الموجودة في التمر الى كحول اثيلي ومن ثم الى حامض الخليك
    طبعاً خلال هذه الايام راح نلاحظ تكون فقاعات هواء اعلى السطح دليل على انه الخميرة تشتغل


    خل التمر 0d8dc6583b.jpg
    بعد مرور 21 يوم او ممكن اكثر راح نلاحظ انه الفقاعات اختفت وهذا دليل
    على انه السكر تحول الى كحول اثيلي
    في هذه الحالة يجب فتح الغطاء من البرطمان لعمل بكتريا الخل في الظروف الهوائية
    وراح تعمل البكتيريا على تحويل الكحول الاثيلي الى حامض الخليك (الخل)
    طبعاً بعد فتح الغطاء
    يغطى بقطعة شاش لحتى مايدخل اي ملوثات للخل


    خل التمر d80219bc10.jpg


    طبعاً لو شاهدتوا طبقة بيضاء اعلى السطح او كتلة جلاتينية فهذه هي بكتيريا ام الخل
    ممكن الاحتفاظ بها بعد انتهاء فترة الخل لعمل خل ثاني فيها
    نترك الخل لغاية ماتتم 40 يوماً


    وهذا شكله


    خل التمر 1df0812aff.jpg


    في اليوم 41 نضع قدر ستانلس ستيل لانه حامض وممكن يتفاعل مع القدور الاخرى
    نضع القدر وفوقه قطعة قماش ومن ثم مصفي
    نضع الخل فوق المصفي حتى نصفيه


    خل التمر 911585e2b0.jpg


    قطعة القماش تمنع دخول اي شي كبيرة من كتل التمر


    وهذا شكل الخل


    خل التمر 21938ba1f8.jpg


    لحتى نتخلص من بكتريا ام الخل يجب بسترة (غلي) الخل لانها لو بقيت ممكن راح تحول الخل الى ماء وغاز ثاني اوكسيد الكاربون


    لذلك نغلي الخل لمدة نصف ساعة


    خل التمر 1ae5422f12.jpg


    مع ازلة الرغوة اثناء الغلي
    نعقم برطمان ونضع الخل فيه وهو ساخن


    خل التمر 6b29713e22.jpg



    طبعاً لوتركنا الخل
    راح نلاحظ انه اي مواد عالقة فيه تترسب


    خل التمر cd9be6eb50.jpg


    ممكن ازلتها من خلال تصفية الخل
    مع العلم هي بقايا التمر وماراح تضر
    وبهذه الخطوات نحصل على خل التمر الطبيعي
    طعمه راااااااااااااائع حامض حلو
    غير حاد الطعم
    وجميل مع المخللات والسلطات وتتبيلات اللحم

    منقول


    التعديل الأخير تم بواسطة ميس الريم ; 05-04-2023 الساعة 08:04 AM

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. كل شيء عن التمر هندي
    بواسطة منى في المنتدى منتدى الطب والصحة
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 03-03-2021, 12:48 PM
  2. فوائد التمر
    بواسطة محمد في المنتدى مطبخ عراق الخير والمحبة
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 01-25-2021, 09:41 PM
  3. كيك (كعكة) التمر
    بواسطة ريم البوادي في المنتدى مطبخ عراق الخير والمحبة
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 03-08-2016, 10:11 AM
  4. كيك (كعكة) التمر
    بواسطة ريم البوادي في المنتدى منتدى المحذوفات
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 03-08-2016, 10:06 AM
  5. التمر وفوائده
    بواسطة نورهان في المنتدى منتدى الطب والصحة
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 12-08-2015, 09:36 PM

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

جميع آلمشآركآت آلمكتوبه تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكل من الاشكال عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى